- 地域：愛知県名古屋市
- 麺のコシ：柔らかい麺になることが多い
- 味付け：ムロアジやサバの出汁とたまり醤油を使うことが主流。ざるうどんで食べることも多い。
特徴
通常のうどんが丸い形をしているのに対し、きしめんは幅広で平らな麺です。この特徴的な形状により、麺がスープをよく吸い、だしの風味をしっかりと感じることができます。きしめんは、食べた時ののど越しが滑らかで、口に入れると程よいコシと柔らかさを楽しむことができます。さらに、きしめんは、一般的にあっさりとした醤油ベースのだしと一緒に提供されることが多く、トッピングとしては、ねぎやかまぼこ、揚げ玉などが使われます。
平たい麺だからつゆがよく絡むね！
歴史
きしめんの歴史は、名古屋の食文化と深い関わりがあります。起源は、江戸時代にさかのぼるとされ、名古屋の街の食文化の中で徐々に発展していきました。
きしめんは、元々「きしめん」とは呼ばれておらず、単に「ひらうどん」や「平うどん」と呼ばれていたとされています。また、一説では中国の「碁石麺（きしめん）」に由来するとされています。碁石麺とは、小麦粉を練って碁石の形に切ってきな粉をかけた食べ物です。他にも、「キジめん」や「紀州めん」が訛った説があります。
味の濃いつゆを好む人が多かったことや、短時間で調理できて燃料も節約できるため、節約志向の人々から支持されたとされ、きしめんは名古屋の名物として定着し現在でも名古屋の各地で愛され続けています。
